RAVIOLI PARMICIANA

De Parmigiana alle Melanzane (Aubergine Parmigiana) is een typisch gerecht uit de Italiaanse keuken, noem het maar op en iedereen nodigt zichzelf uit voor het diner.

De Parmigiana is in feite een van de favoriete gerechten, in staat om zelfs de meest neerslachtige stemmingen te troosten. Een recept met nog onzekere oorsprong, maar gedeeld en betwist in Italië van noord naar zuid.

Waarom heet het zo?

Het centreert de Parmigiano Reggiano niet, in feite is de naam "Parmigiana" afgeleid van de Siciliaanse "Parmiciana", wat in dialect de stapel houten stroken van de luiken aangeeft: is dit hoe de plakjes aubergine in een pan zijn gerangschikt. De ingrediënten zijn heel eenvoudig - tomaat, aubergine, basilicum en kaas - die in combinatie met een passie voor koken zoveel smaak geven aan een gerecht dat symbool staat voor de mediterrane keuken!

De bereiding van de Parmigiana is niet gemakkelijk te verzoenen met de ritmes van het moderne leven, dus  Pasta Cecchi helpt je en biedt het aan in de geliefde pastakussens, de Ravioli, waarmee je deze traditionele smaken van Zuid-Italie verse gemaakt hier in Leiden kunt proeven.

GESCHIEDENIS

Het is niet duidelijk wat de geschiedenis van het recept is en daarom is het onmogelijk om met zekerheid de geografische oorsprong te traceren. We weten echter dat aubergine een plant is die inheems is op het Indiase subcontinent of Zuid-China en waarschijnlijk in de middeleeuwen op Sicilië in Europa is aangekomen en zich vervolgens heeft verspreid naar de omliggende gebieden zoals Campania en Calabrië. Eerlijk gezegd heeft het verhaal voor dit gerecht weinig belang, de wens om het te proeven neemt het over!

Cook your Ravioli Parmiciana precisely 3 minutes, do not cover the pan during cooking and gently stir the ravioli every now and then.

After three minutes, collect the ravioli with a skimmer and mix them in the pan/bowl with the sauce for 1 minute. Turn them gently so as not to break them (or make them jump with the movements of the wrist).

SUGGESTED RECIPES:

-Butter with basil flavor: melt the butter for a few minutes (until the hazelnut color has taken on), boil the ravioli in the water and mix with the melted butter. Serve and garnish with toasted pine nuts and fresh basil leaves;

- With roasted cherry tomatoes, toasted pine nuts and a few arugula leaves;

- With Parmesan Cream;

- Classic Butter and sage;

Ingredients: Eggplant, Mozzarella, Parmigiano Reggiano, tomatoes puree, durum wheat flour, wheat flour, olive oil, fresh basil, salt, black pepper.

Allergen: gluten, wheat, egg, cow milk, lactose. May contain traces of fish and nuts.